恩施輩輩種糟辣椒有很多種吃法，糟辣椒的加工廠

    很多人的印象里，金秋時節或是魚肥蟹美，或是稻黃低穗，亦或是金葉飄空……這本該是理所當然的寫照，而我卻覺得也許這些都不是這個季節的正確打開方式。

    秋季，在歷經嚴寒之后又接受了春夏的滋潤，春種夏養也好、夏種秋收也罷，一到這個時候，總覺得看著農人親手收取辛勤勞作的作物再將之制作成道道美食才是最可喜的。

    恩施人人都知道這么一道美食——糟辣椒，與其說它是美食，倒不如說它是多種配料來得更貼切些。

    恩施人喜食酸辣，衍生出的美食也就千變萬化。每逢吃飯，可謂是無酸不食、無辣不歡，在兒時的記憶中，酸辣也就名正言順的扎根進了骨子里。

    說起糟辣椒，之前都只知道吃，從未深究過如何制作，直至前幾天的親身經歷才知原來這道美味是這般被制作出來的。

    通常而言，秋季的辣椒已到豐收的時節，此時選取新鮮、肉質厚實、長相完好又不太辣的紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分便可制作。

     而制作這道美食的秘訣就在于整個過程中不能粘上一丁點油葷，搗碎加鹽放入容器后還得密封保存，不得出現漏氣的情況。

     待這些腌制的糟辣椒發酵到一定程度，我們餐桌上的美食也就開始了。比如呢？恩施最出名的小吃就喜歡加點糟辣椒來調味，還有很多日常吃的小菜也離不開糟辣椒的配合。

     回鍋肉、魚香肉絲、魚香茄子、甚至是蘸水之類……都將糟辣椒奉為寵兒，有了它這些美食也才變得更加可口。當然很多人也喜歡直接將糟辣椒作為下飯菜，酸酸辣辣的可帶勁了。

     糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，因其特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆等多種味道混合而成的獨特風味，受到了不同地方人的喜愛，而且老少皆宜，于很多離家在外的人而言，吃上一口“糟辣椒”似乎也成了對家鄉的情感寄托。

     在這快節奏的時代里，“千里江山昨夢非，轉眼秋光如許”倒是說得十分貼切，秋既到，我們也該以自己的方式來打開這夢幻的國度，不如就少幾分蕭瑟憂愁，多幾分淡然享受吧。又或者，來嘗嘗這美味的糟辣椒。